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该实验采用辣椒为原料,切分后进行自然乳酸发酵处理,意在开发出质量稳定、风味独特、保质期长的自然乳酸发酵辣椒产品.该论文对其......
将天然防腐物质大蒜1g/100g、生姜1g/100g、紫苏0.5g/100g加入辣椒中,不影响辣椒自然乳酸发酵,而可以防止发酵产品过酸、抑制表面......
通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软......
