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光明红烧乳鸽能得到广大消费者的认可，是光明鸽品牌三十多年如一日的坚持、坚持传统方法养殖乳鸽、坚持自然孵化、坚持中药保健、坚......
建设茶文化资源库,有助于深入挖掘茶文化背后的传统文化精神,且对茶膳系列菜品的开发有综合促进的作用。基于此,本文主要分析茶文......
本文简单阐述了盱眙十三香龙虾、泡菜龙虾、蒜泥龙虾和椒盐龙虾的烹饪工艺流程,并以蒜泥咖喱龙虾为例,探究了菜品开发创新的工作细......
淮扬菜植根于中国发达地区，菜肴所用原料五花八门，成百上千。这就要求淮扬菜厨师对特色原料的质地、属性．产地、季节等相关因素，须烂熟......
快餐，作为提供给消费者日常基本生活需要的大众化餐饮形式，在餐饮市场上将拥有半壁江山，逐渐成为人们外食的主要业种。由于其自身具有......
农家菜已风行市场多年了,可不少餐饮企业还是经常派菜品开发人员去乡村采风,以便收集具有独特个性的农家菜.去年五月,笔者一行取道......
鲟鱼．起源于2亿年前的古老硬骨鱼类。是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类。鲟鱼不论是数量还是种类．都主要集中在北半球．其中有3个......
随着时代的变迁．科技的发展．相伴人类走过了千百年的玉米也由过去的老模样发生了明显的改变，品种日益丰富，比如在形状大小上．既有盈尺．以......
如今,各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等等应......
为扩展捕捞鱿鱼的市场份额，保障远洋渔业的经济效益，近期，中农发集团物业公司按集团的要求，发挥科技优势，开发出系列鱿鱼菜谱。开发秘鲁......
在激烈的市场竞争环境下,餐饮创新已成为每个餐饮经营者思考的问题,本文仅从文化差异入手,探讨餐饮创新,基于文化差异的餐饮创新应......
餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传......
期刊
随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的口味也在不断变化,这也促使越来越多的餐饮企业将菜品开发作为增强自身竞争力的重要手段,于......
成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建,1995年进入该酒楼参与筹建,至今天该酒楼连锁发展品牌远播,作为酒楼主管厨政和菜品开发的他,......
期刊
御福系列官府菜秉承了传统官府菜的特色，同时推崇健康饮食．选料上精益求精．制作上配以贵宾楼御福“秘方”，堪称食补佳品，常食可提高人体......
吴健,扬州人,善于厨房管理、菜品开发,国家中式烹调技师,江苏省烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,江苏省餐饮业协会理事,省餐饮业评委......
