调味基料相关论文
目的 探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法 以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边......
汇香源通过多年的思考和探索，倡导“少一点香味，多一点品味”要求研发人员从原料开始创新，以天然的原料还原本真的味道。取材天然，风味......
本文以小麦面筋蛋白为原料，通过复合蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶酶解，研究了酶解小麦面筋蛋白和葡萄糖分别在常规条件和微波条件下......
本文以鸡肉蛋白为原料，通过碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavorzyrne)酶解，研究了酶解鸡肉蛋白和木糖分别在微波和常规条件下......
研究了以凡纳滨对虾下脚料为原料，同时制备调味基料和多功能饲料添加剂。应用酶解技术，对凡纳滨对虾下脚料采用双酶复合酶解（木瓜蛋白......
运用美拉德反应改良马氏珠母贝酶法抽提物的风味,以感官评定和美拉德反应程度为指标,采用单因素实验考察了还原糖种类及其配比、还......
以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明：2.0......
以冷冻牛骨肉末(骨、肉质量比为3:7)为原料,经热-压浸提、酶解之后进行美拉德反应制成牛肉调味基料,通过单因素和正交试验研究淀粉......
香菇(Lentinus edodes)是世界第二大食用菌，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。它不仅营养丰富，而且味......
介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件：初始pH8.0,酶解......
