豆类淀粉相关论文
粉丝是我国的传统食品，深受人们的喜爱，但生产粉丝的最好原料，目前仅限于豆类淀粉，尤以绿豆淀粉最佳.本文对四种制作粉丝的淀粉结构和......
豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量......
该论文用现代仪器和方法系统地研究了水磨法、酸浆法提取的豆类淀粉的物理和化学性质,包括颗粒形貌、结构、偏光十字、链淀粉含量......
以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料,水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并采用红外光谱仪、扫描电镜和粘度计对改性前后......
本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿......
豆芽是人们喜爱的一种蔬菜。它含有比一般蔬菜更多的蛋白质,大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类,同时破坏了豆类中胰蛋白酶......
红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。一、几种配方：①特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉500克、水1000克、柠檬酸20克、玉......
制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主料，掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉，一般玉米淀粉掺入量不得超过20％。薯类淀粉不得超过30％，否则会影......
通过对以杂豆类为原料生产粉丝的生产工艺调查研究,提出了集中生产豆类淀粉,分散生产豆类粉丝,以解决生产企业分散,废水不易收集的......
豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时......
本文研究水磨法和酸浆法提取绿豆和豌豆淀粉,并制成粉丝,比较质量,结果表示,现代的水磨法能替代传统酸浆法工艺,制成粉丝,质量相仿......
以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料,水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并采用红外光谱仪、扫描电镜和粘度计对改性前后......
因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高，限制了酶法加工技术发展。植物生理学证明：种子中存在着种类繁多的酶，应该研究其工业利用的......
通过对以杂豆类为原料生产粉丝的生产工艺调查研究,提出了集中生产豆类淀粉,分散生产豆类粉丝,以解决生产企业分散,废水不易收集的......
简要介绍了扫描电镜（SEM）、差示扫描量热（DSC）和快速黏度分析（RVA）技术的基本原理与在豆类淀粉研究中应用。扫描电镜技术可以对豆类淀粉......
美国生产的豌豆目前绝大多数用作动物饲料。美国科学家已经着手研究充分挖掘豌豆价值的新途径。他们首先将豌豆碾成粉，然后将豌豆粉......
选取绿豆、豌豆、白芸豆、白豇豆、鹰嘴豆为原料,提取其淀粉,并制备及测定几种豆类淀粉凝胶的特性(凝胶强度及硬度、弹性、黏性等)......
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉......
以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类......
本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时,鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、......
采用酶解法、全质构、RVA、XRD和DSC方法分析蚕豆、豌豆和绿豆淀粉回生过程中消化特性、质构特性、糊化特性、结晶特性和热特性,以......
