速冻馒头相关论文
利用核磁共振技术（NMR）研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化，并结合感官评定优化配方。结果表明，抗性淀粉添加量......
以速冻馒头复蒸后产生收缩现象的馒头为研究对象,以速冻馒头复蒸后正常馒头为对照,采用质构仪、差式量热扫描仪（DSC）、快速黏度仪（RVA......
速冻技术是实现面制品工业化生产的重要手段。目前关于速冻面制品的研究多关注的是冷冻面团以及冷冻面团馒头水分、蛋白、淀粉以及......
速冻馒头、速冻花卷等速冻产品在复蒸过程中可能会出现不同程度的皱缩,给顾客和直营门店带来一定经济损失,也是长期困扰速冻生产企......
以玉米淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸钠、葡萄糖酸内酯等为原料复配了3种泡打粉,测定其p H值等基本性质,研究了3种......
抗性淀粉是指不被正常人体的小肠所吸收的淀粉及其分解物的总称,有着与膳食纤维相似的生理功能和优于膳食纤维的加工特性,是优良的......
学位
以速冻馒头为研究对象，以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙（CSL）等几种改良剂为原料，研制了一种速冻馒头保水剂的配方，以提高馒头微波复......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
本文研究了谷朊粉、Vc、CMC-Na、硬脂酸乳酸钠以及它们的复合对速冻馒头品质的影响,结果表明,适量的谷朊粉、Vc、CMC-Na、硬脂酸乳......
为探究速冻馒头复蒸后的收缩机理,本文以复蒸后收缩的速冻馒头为研究对象,采用质构仪、差式量热扫描仪(DSC)、快速黏度仪(RVA)、十......
