酸面团发酵相关论文
近年来,饼干产品在食品市场中所占的比重越来越大,其种类也较多。随着人们健康意识的增强和生活水平的提高,使消费者更加倾向于选......
黑豆与麦麸分别具有高蛋白及高纤维的营养优势。然而,黑豆及麦麸的添加会导致面包品质严重劣化,同时引入抗营养因子植酸及不良豆腥......
乳糜泄是一种对面筋蛋白具有过敏性的肠道疾病,解决的唯一办法就是摄入无面筋食品.面筋蛋白其独特结构特性、粘弹性对于小麦面包制......
乳糜泻是由于摄入麸质蛋白而引起的一种肠道自身免疫疾病.目前,对付乳糜泻的唯一方法是控制饮食中麸质蛋白的摄入,尤其是麦醇溶蛋......
本研究利用一株本课题组前期从自然发酵的豆粉中筛选出的高产单宁酶的发酵乳杆菌D23,来分别发酵红豆、扁豆两种豆类酸面团并制作成......
馒头是中国传统主食之一,而豆类因其高蛋白、低脂肪、多纤维,高营养价值的特点而越来越受到人们的关注。将豆粉加入小麦粉中制作馒......
冷冻面团技术被广泛地应用于烘焙产品中,它实现了产品的集中化、工业化和标准化生产。然而冷冻过程中面筋蛋白网络的破坏和酵母的......
本研究从酒曲中筛选出一株高产α-半乳糖苷酶的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)C2-8,将其作为鹰嘴豆、绿豆、蚕豆酸面团发酵......
本文以类食品乳杆菌412(Lactobacillus paralimentarius412)与安琪酵母菌(Anqi’s yeast)作为制备馒头的酸面团发酵剂,分别研究了......
水果面包具有怡人的香气,而β-葡萄糖苷酶可以作为风味酶提升产品的风味,通过酸面团发酵技术可以将二者结合,共同改善面包的风味结......
馒头是中国北方主食的典型代表,传统的馒头采用酸面团发酵法使馒头具有芳香的气味,采用戗面使馒头具有丰富的层次,良好的口感和嚼......
