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复合菌种可以改善馒头的感官品质和质构指标,通过实验确定最佳的添加工艺。通过复合菌粉发酵馒头的单因素实验,得出最佳酵母菌粉添......
醒发是馒头的工业化生产中的关键环节。采用一次发酵法,以馒头比容、硬度以及均匀度为指标,研究了醒发条件如醒发温度、湿度、醒发......
<正> 由于黑米富锌(参见本刊1992年第6期P—15),能增智补脑,又称智力米。在面包中添加黑米,不仅香味浓郁,而且老化速度减慢,特别适......
主食包子生产过程中的醒发对包子的品质起关键作用。通过醒发时间、温度和相对湿度的探讨,并以成品品质感官作为判定指标,以正交试......
选择对馒头醒发起关键作用两个关健因素：温度和相对湿度，以感官评分作为指标，找出较佳醒发温度和醒发相对湿度；结果表明，馒头醒发时最佳......
