面条质构相关论文
通过采用快速黏度分析仪(RVA)及损伤淀粉检测试剂盒的方法对新磨制以及储存30d的两种小麦的7种粉样进行测定分析,研究在小麦粉熟化......
研究海藻酸钠对燕麦面团微观结构、面条质构、面条感官评价影响;结果表明,海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒......