面筋硬度相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

面筋硬度相关论文

小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系

利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,......

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小麦粉溶剂保持力蛋白质含量面筋硬度面筋弹性面筋黏性

质构仪测定小麦面筋的硬度与弹性

选取我国9个省份的30个小麦品种作为样品，利用质构仪测定小麦粉湿面筋质的硬度和弹性。结果显示：采用质构仪测得的面筋硬度与饺子皮......

期刊

小麦粉质构仪面筋硬度面筋弹性

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