作为食品组学重要的分支工具，代谢组学可被用于探寻食物成分进入体内后的全局变化以及体内代谢组解析。然而，关于食品加工污染物进入体内后的代谢组全局变化以及暴露评估方法研究仍存大量谜团。课题组近几年来通过代谢组学技术，利用非靶向筛选和靶向甄别相结合的方法，解析了丙烯酰胺、3-氯丙醇、缩水甘油、呋喃、杂环胺等典型食品加工污染物的体内巯基尿酸、血红蛋白和DNA 等暴露生物标志物；从体内暴露全谱的角度诠释了这些污染物的代谢转化与分子途径，通过通路分析描绘了氨基酸代谢、线粒体代谢、短链脂肪酸等代谢途径及其相关的效应标志物；构建生理毒理代谢动力学(PBTK)模型对食品加工污染物进行体内暴露评估，揭示内外暴露关联规律。以上研究为完善食品污染物从原料到加工再到体内的全程危害控制方法提供了新思路，为深入解读食品加工污染物进入体内后与健康效应的关系提供了新的科学依据，对于推进食品安全暴露与风险评估具有重要意义。