【摘 要】
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本文综述了蛋制品在食品加工工业中的应用以及发展前景,介绍了中国食品发酵工业研究院与欧洲领先的食品酶制剂公司合作开发出了适合我国蛋制品行业的系列酶制剂新产品,并从酶
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本文综述了蛋制品在食品加工工业中的应用以及发展前景,介绍了中国食品发酵工业研究院与欧洲领先的食品酶制剂公司合作开发出了适合我国蛋制品行业的系列酶制剂新产品,并从酶制剂用于降低蛋粉杀菌温度、用于蛋白粉脱糖和提高蛋白打擦度、在耐热蛋黄粉生产中的应用等三个方面着重说明了酶制剂在蛋制品加工中所起到重要作用.
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