【摘 要】
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通过植物次生代谢物，寻求天然、绿色、环保的植物源防腐剂一直是果蔬保鲜的热点之一.以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao)果实为材料，利用HPLC-ESI-MS/MS技术对采后不同成熟期枣皮的游离酚、酯化酚及结合酚进行定性和定量研究，进一步用牛津杯法研究其游离酚和酯化酚对常见食源性细菌及果蔬病原菌的体外抑菌特性.研究发现，枣皮中主要的多酚物质为儿茶素、表儿茶素、对香豆
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【出 处】
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中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会
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通过植物次生代谢物，寻求天然、绿色、环保的植物源防腐剂一直是果蔬保鲜的热点之一.以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao)果实为材料，利用HPLC-ESI-MS/MS技术对采后不同成熟期枣皮的游离酚、酯化酚及结合酚进行定性和定量研究，进一步用牛津杯法研究其游离酚和酯化酚对常见食源性细菌及果蔬病原菌的体外抑菌特性.研究发现，枣皮中主要的多酚物质为儿茶素、表儿茶素、对香豆酸、芦丁、咖啡酸、槲皮素、阿魏酸等.各成熟期枣皮中，游离酚和酯化酚含量较多，结合酚含量少.在采后枣果实转色过程中，游离酚除芦丁外其他各酚酸含量减少；在酯化酚中，对香豆酸含量增加，其他酚酸呈降低的趋势；在结合酚中，多数酚酸物质含量增加.体外抑菌结果显示，枣皮多酚可以抑制五种致病细菌、三种真菌、两种酵母菌的生长，其浓度与抑菌圈面积呈良好线性相关性，且酯化酚的抑菌效果好于游离酚.研究表明枣果实多酚物质含量丰富且具有广谱抑菌性.研究结果为加工中副产品—枣皮(渣)的有效利用、为开发新型保鲜剂提供理论依据和技术支持.
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