蔬菜是生活中必不可少的食品,可为人体提供多种必需的维生素和矿物质.由于重金属属于较为严重的土壤污染,会随着植物的吸收作用对植物造成影响,而铅、镉、铬元素又属于重金属当中较为重要的元素,且其对人体的危害很大.本研究通过测定北京市海淀区5月市面上销售量较好的30种蔬菜中的重金属铅、镉、铬的含量,并根据国家无公害蔬菜安全标准(GB18406.1-2001)判定蔬菜中重金属含量是否超标,同时对所得数据进行了健康风险定量分析.结果表明：试验中所用到的所有蔬菜的铅、镉、铬的超标率分别是3.33％,20％和0；超标的蔬菜分别是：铅含量超标：胡萝卜,属于根茎类蔬菜；镉含量超标：蒿子秆、西兰花、小白菜、油麦菜、苦苣菜和香芹,其中蒿子秆和香芹属于根茎类蔬菜,其余都属于叶类蔬菜.因此重金属在不同种类蔬菜中的累积量为：叶类蔬菜＞根茎类蔬菜＞瓜果类蔬菜.