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本研究目的是探讨南瓜红外干燥过程中,南瓜片厚度、红外干燥温度、干燥湿度对南瓜片Vc保存率的影响规律。在单因素试验的基础上,利用中心组合设计建立红外干燥因素与Vc保存率之间的回归模型,借助SAS软件的响应面分析功能得出南瓜片红外干燥的最佳工艺参数组合:南瓜片厚度5mm,红外干燥温度81℃、干燥湿度为39％RH。