【摘 要】
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研究基于电子鼻、电子舌对散养鸡蛋和笼养鸡蛋的辨别检测.取散养和笼养鸡蛋各18 枚，分别制成生鲜和熟制样品(n ＝3)，对采集的电子鼻信号、电子舌信号及二者联合的信号进行主
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109
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研究基于电子鼻、电子舌对散养鸡蛋和笼养鸡蛋的辨别检测.取散养和笼养鸡蛋各18 枚，分别制成生鲜和熟制样品(n ＝3)，对采集的电子鼻信号、电子舌信号及二者联合的信号进行主成分分析(PCA).结果表明，生鲜散养鸡蛋和笼养鸡蛋基于电子鼻和电子舌单独辨别检测的主成分总贡献率分别为62.3％和59.6％，联合辨别检测的主成分总贡献率为98.1％；对熟制散养鸡蛋和笼养鸡蛋而言，则分别为64.5％和62.1％，以及98.6％.因此，基于电子鼻/电子舌辨别检测熟制散养鸡蛋和笼养鸡蛋的效果优于生鲜样品，且其联合比单独辨别检测更准确.
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