【摘 要】
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为旨在通过各环节技术的综合应用,提高饲养场户夏南牛生产管理水平,提高夏南牛养殖效益,促进夏南牛产业发展.2技术形成经过简介本标准制定由河南省质量技术监督局2015年5月下达计划(豫质监标发[2015]122号).相关数据来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司、新鑫肉牛养殖合作社、华夏农牧循环发展有限公司等8个母牛纯繁场,溢佳香、旺鑫等132个肉牛规模养殖场(小区)及533个养殖大户的实地调查走访、调查测
【机 构】
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泌阳县夏南牛科技开发有限公司 泌阳县羊册家畜改良站
【出 处】
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国家肉牛牦牛产业技术体系第七届技术交流大会
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为旨在通过各环节技术的综合应用,提高饲养场户夏南牛生产管理水平,提高夏南牛养殖效益,促进夏南牛产业发展.2技术形成经过简介本标准制定由河南省质量技术监督局2015年5月下达计划(豫质监标发[2015]122号).相关数据来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司、新鑫肉牛养殖合作社、华夏农牧循环发展有限公司等8个母牛纯繁场,溢佳香、旺鑫等132个肉牛规模养殖场(小区)及533个养殖大户的实地调查走访、调查测量,在搜集、汇总、整理、分析数据的基础上,形成《夏南牛饲养管理技术规范》征求意见稿;征求了全国20个畜牧科研机构、农业大专院校、规模肉牛养殖场的专家、教授及技术人员征求意见;2015年10月召开了预审会,对《夏南牛饲养管理技术规范》修改稿进行了修正,于2015年11月底完成《夏南牛饲养管理技术规范》送审稿.
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为研究牛胃肠宰后冷藏过程中品质变化规律.分别以10头胴体重相近的西门塔尔杂交牛和青海牦牛的瘤胃、大肠为研究对象,研究宰后冷藏过程中肉用品质、组织结构和微观结构的变化,并对适宜冷藏时间进行评价.结果表明,牛胃肠宰后冷藏过程中pH值呈先上升后下降的趋势,亮度值和黄色度较稳定,嫩度降低;冷藏处理破坏了肌纤维结构,加速肌纤维的溶解;瘤胃和大肠分别在冷藏1、3d时品质最佳.本研究对于提高牛胃肠副产物品质、促
新疆褐牛经过"十一五"、"十二五"期间的培育,新疆褐牛在体型外貌及生产性能方面已经接近本品种世界平均水平.其产肉性能已有多方面试验测定,但国内关于新疆褐牛胴体分割性状的测定试验报道很少,本试验的目的在于测定新疆褐牛胴体分割性状的有关参数,评估其高档牛肉生产能力,同时对这些性状进行主成分分析,为"十三五"期间的选育和进一步加强本品种经济优势提供理论依据.
牛肉冷却成熟是指对屠宰后的肉牛胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在此温度范围内进行冷却成熟(一般采用72h-168h排酸,甚至更长时间)的过程.肉牛屠宰后经过冷却成熟可有效降低牛肉嫩度,提升风味.在发达国家的生鲜肉消费中,冷鲜肉已90％.目前,按照冷却肉的工艺标准要求,冷却间的温度控制在0℃～4℃;相对湿度为85％～90％;风速0.6～1.2m/s.在此条件下,肉牛胴体裸
高档牛肉主要是指通过选育优良牛种,按照绿色无污染的饲养程序,在规定的时间完成育肥,并经过严格屠宰程序分割到特定部位的高品质绿色牛肉产品.高档牛肉以满足牛肉嫩度剪切值3.62kg以下、大理石花纹1级或2级、质地松弛、多汁色鲜、风味浓香为前提.高档牛肉可用来制作高档食品如牛排、烤牛肉、肥牛肉等.而目前支撑国内高品质绿色牛肉生产的主导品种性能仍然欠佳,良种率仅30％～40％.高档牛肉的产出率也较低,一般
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