【摘 要】
：
为研究牛胃肠宰后冷藏过程中品质变化规律.分别以10头胴体重相近的西门塔尔杂交牛和青海牦牛的瘤胃、大肠为研究对象,研究宰后冷藏过程中肉用品质、组织结构和微观结构的变化,并对适宜冷藏时间进行评价.结果表明,牛胃肠宰后冷藏过程中pH值呈先上升后下降的趋势,亮度值和黄色度较稳定,嫩度降低;冷藏处理破坏了肌纤维结构,加速肌纤维的溶解;瘤胃和大肠分别在冷藏1、3d时品质最佳.本研究对于提高牛胃肠副产物品质、促
【机 构】
：
肉牛牦牛产业技术体系加工与质量控制研究室 肉牛牦牛产业技术体系海北综合实验站
【出 处】
：
国家肉牛牦牛产业技术体系第七届技术交流大会
论文部分内容阅读
为研究牛胃肠宰后冷藏过程中品质变化规律.分别以10头胴体重相近的西门塔尔杂交牛和青海牦牛的瘤胃、大肠为研究对象,研究宰后冷藏过程中肉用品质、组织结构和微观结构的变化,并对适宜冷藏时间进行评价.结果表明,牛胃肠宰后冷藏过程中pH值呈先上升后下降的趋势,亮度值和黄色度较稳定,嫩度降低;冷藏处理破坏了肌纤维结构,加速肌纤维的溶解;瘤胃和大肠分别在冷藏1、3d时品质最佳.本研究对于提高牛胃肠副产物品质、促进脏器合理化开发利用奠定了理论基础.
其他文献
本文阐述了裹包青贮技术特点及设备配置。裹包青贮是最易满足青贮质量要求的青贮模式。裹包青贮生产全程采用机械化作业，将收割、切碎好的新鲜牧草、玉米秸秆等各种青绿植物采用打捆机高密度压实打捆，再用专用拉伸青贮膜包裹起来，形成一个极佳的发酵环境，更适合厌氧发酵产气的需要，物料在密封厌氧状态下经3-6周最终完成乳酸型自然发酵的生物化学过程。养殖企业在准备应用裹包青贮饲料时，首先应根据自己的具体情况参照上述生
由于目前肉牛资源短缺和荷斯坦奶公牛资源丰富,荷斯坦奶公牛育肥成为学者和专家关注的焦点.研究表明荷斯坦奶公牛通过系统育肥可以生产高档牛肉,同样其肉品质较好,但大理石花纹和嫩度有待提高;而国内外大量研究表明去势可以提高肉牛大理石花纹及嫩度.截至目前为止,关于去势对国内荷斯坦奶公牛育肥方面的研究较少,且不系统.因此,本试验采用传统去势法,研究去势对270kg～750kg荷斯坦奶公牛生长性能及屠宰性能的影
肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质,是人类蛋白质、矿物质和维生素等营养素的主要来源.牛肉中蛋白质含量较高,脂肪含量较低,刚好符合人们所追求的高蛋白质、低脂肪食品的要求.为了保证牛肉的适口性,牛肉中还应该保持不低于3％含量的脂肪.统计发现，相对比于黄牛和水牛，耗牛肉蛋白质含量丰富，脂肪含量低，并且脂肪酸组成比例适宜，符合当代人们对肉质的要求。然而水牛肉的营养价值较低，且对其品质的研究较少
公牛阉割育肥是生产高档牛肉的常用方法.目的是加强脂肪沉积,改善牛肉品质.发达国家也常用此方法生产高档牛肉.草原红牛具有适应性强、耐粗饲、繁殖率高等特点,尤以肉的品质好、风味独特而著称.利用安格斯牛改良后,肉用性能和牛肉品质得到明显提高和改善.本研究旨在研究阉割对安草杂交牛肉质的影响,为生产优质高档牛肉提供科学参考.结果表明:阉割育肥能够提高牛肉中油酸和单不饱和脂肪酸的含量和比例,牛肉品质改善明显.
公牛阉割育肥是生产高档牛肉的常用方法.目的是加强脂肪沉积,改善牛肉品质.发达国家也常用此方法生产高档牛肉.草原红牛具有适应性强、耐粗饲、繁殖率高等特点,尤以肉的品质好、风味独特而著称.利用安格斯牛改良后,肉用性能和牛肉品质得到明显提高和改善.本研究旨在研究阉割对安草杂交牛肉质的影响,为生产优质高档牛肉提供科学参考.结果表明:阉割育肥能够提高牛肉中油酸和单不饱和脂肪酸的含量和比例,牛肉品质改善明显.
肉色是牛肉最为重要的品质指标之一,因为消费者会通过肉色判断牛肉的新鲜程度和卫生状况,因此在一定程度上决定了消费者的购买选择.每年由于肉色劣变会给牛肉生产商和零售商带来巨大的经济损失.所以如何使牛肉呈现良好的肉色,以及如何延长肉色货架期,提高肉色稳定性对于整个牛肉产业至关重要.DFD(DarkFirmDry)肉又称为黑切肉(DarkCuttingMeat),一般在牛、猪宰后都有发生.DFD肉的特点是
电刺激是一项肉类快速成熟技术,能够通过电流对胴体的刺激加速体内糖酵解进程,加快pH值下降而达到快速成熟的目的.前期已有很多学者对电刺激改善嫩度的作用机制做了深入研究,可总结为以下两个方面:电刺激可加快宰后ATP的消耗,提高糖原酵解速度,使pH值快速下降,预防冷收缩的发生;电刺激对肌原纤维结构造成破坏,形成挛缩带,提高肉的嫩度.近年来,澳大利亚肉品标准(MSA)通过建立pH-温度窗口来描述胴体冷却过
黑龙江省是奶业大省,奶牛存栏2016年达166万头,计算年产奶公犊牛约30余万头,生产数量大,利用奶公犊牛育肥生产小牛肉是其中的一种育肥模式,本批犊牛从出生到屠宰平均228天,经过饲料原料营养成分测定、日粮配制、饲养管理等配套技术,达到269kg出栏,并测定了肉质及相关营养成分含量,通过饲养管理和屠宰后的成本计算,奶公犊牛生产小牛肉经过屠宰加工包装,获得了一定的经济效益.
中国草原红牛是由吉林省农业科学院主持育成的中国第一个肉乳兼用品种,以增重速度快,肉质细嫩而闻名,产品曾远销香港.目前,中国草原红牛(吉林系)是吉林省具有代表性的牛种之一.为了进一步提高其产肉性能,吉林省农业科学院联合有关单位,以利木赞、红安格斯为父本,以草原红牛为母本开展了系列杂交改良工作.本试验利用红安格斯牛改良中国草原红牛生产的一代公牛(简称:安草F1)和草原红牛公牛为研究对象,对比了12-1
中国是一个畜牧业生产大国,肉牛产业发展速度快,牛肉产量位居世界前列,牛可食性脏器资源非常丰富.2015年全国肉牛屠宰量约为2100万头,胴体总产量约为545万吨,生产的牛脏器大约8l万吨.在食品研究领域,国际上已经通过标准形式明确规定了副产物中可食类和非可食类的定义,并对产量最大的非可食类肉骨粉,形成了专门的系统研究.其中,国外相关研究主要集中于原料安全性保障、品质快速检测、凝胶类产品开发等方面,