论文部分内容阅读
我们都知道鸡精是一种复合调味品，其配料包括鸡肉粉、鸡蛋粉、味精、核苷酸、食盐、蔬菜粉、可溶性淀粉等。好的鸡精应既有鸡的鲜味又有鸡的香味。国外的鸡精行业标准和国内鸡精行业基本确定的鸡精标准都强调鸡精的鲜度必须比纯味精的鲜度高。鸡精的鲜度与味精相比应是味精的1.2～2.O倍。本文介绍了食品增味剂与呈味核苷酸的概况，对呈味核苷酸在鸡精生产中的作用进行了分析，主要就其增鲜调味、抑制异味、降低成本等进行了简述，并对呈味核苷酸的呈味特性、安全性、稳定性等进行了讨论。