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本试验对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5℃,15℃、25℃)下的抑菌特性,主要考察的指标是菌落总数和酵母菌总数.实验结果显示脱氢醋酸钠在蜜饯糖渍过程中对茵落总数和酵母菌有很好的抑制作用,效果明显好于苯甲酸钠.这些结果为脱氢醋酸钠应用于蜜饯生产提供了依据.
脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果研究
【摘 要】
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本试验对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5℃,15℃、25℃)下的抑菌特性,主要考察的指标是菌落总数和酵母菌总数.实验结果显示脱氢醋酸钠在蜜饯
【机 构】
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浙江大学食品科技与营养系 杭州 310029
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
【发表日期】
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2005年期
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