【摘 要】
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本研究利用复合凝聚法和热诱导协同制备了稳定卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒,并对复合胶体颗粒的尺寸、宏观形貌、分维数(df)和稳定性进行了分析.结果显示：随着加热
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018
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本研究利用复合凝聚法和热诱导协同制备了稳定卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒,并对复合胶体颗粒的尺寸、宏观形貌、分维数(df)和稳定性进行了分析.结果显示：随着加热温度的增加,复合颗粒的df值增加,Rg/Rh值减小,在90 ℃时Rg/Rh 值为0.62 远小于0.775,结合TEM结果说明加热促进了蛋白质和多糖的相互作用,使得颗粒粒径和密度均增加,形成了具有核壳结构的球状胶束.疏水作用、氢键和离子键是稳定复合颗粒的主要作用力,复合颗粒对盐离子,pH 值和储藏显示出较好的稳定性,放置三个月不发生聚集,有望作为脂溶性药物的载体.
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