【摘 要】
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天然的8-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、健康营养且抗菌活性强的优良物质。ε-PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌均有一定的抑菌效果。本试验首先研究了s-PL对肠球菌的最小抑制浓度(MIC),在此基础上进一步对ε-PL对肠球菌的抑菌机制进行了探讨。结果表明不同质量浓度的聚赖氨酸对肠球菌有一定的抑制作用；ε-PL处理过的肠球菌细胞,电势增加,ATP大量漏出。通过扫描电镜观察,ε-PL处理过的
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院粮食储运国家工程实验室 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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天然的8-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、健康营养且抗菌活性强的优良物质。ε-PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌均有一定的抑菌效果。本试验首先研究了s-PL对肠球菌的最小抑制浓度(MIC),在此基础上进一步对ε-PL对肠球菌的抑菌机制进行了探讨。结果表明不同质量浓度的聚赖氨酸对肠球菌有一定的抑制作用；ε-PL处理过的肠球菌细胞,电势增加,ATP大量漏出。通过扫描电镜观察,ε-PL处理过的菌体细胞变得有凸起而且干瘪；通过检测被处理过的肠球菌上清液,检测到大量的核酸。最后,通过凝胶阻滞试验推测ε-PL与肠球菌DNA的结合从而达到杀菌作用。因此,ε-PL主要通过改变细胞膜通透性,同时改变细胞内外电势,使得细胞内容物如核酸、ATP等大量渗出并与DNA结合实现对肠球菌的杀菌作用。
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