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面粉品质改良剂是除了基本原料及重要辅料外，针对食品在烘焙及蒸煮过程中，对工艺性能及内部组织结构，提高其产品质量而特以配制。该物质作用在面筋中的硫氢键及双硫键起反应，从而在搅拌及发酵过程中促进面筋的三维空间网状结构的改善，这是研究、开发和配制各种食品专用粉的核心问题所在。
面粉品质改良剂在Gmb食品专用粉中的应用
【摘 要】
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面粉品质改良剂是除了基本原料及重要辅料外，针对食品在烘焙及蒸煮过程中，对工艺性能及内部组织结构，提高其产品质量而特以配制。该物质作用在面筋中的硫氢键及双硫键起反应，从而
【机 构】
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大磨坊面粉有限公司
【出 处】
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'98全国面粉及面制品添加剂应用技术研讨会
【发表日期】
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1998年期
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