【摘 要】
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微流控芯片技术是一种集成、快速、高效、高通量的微型实验技术。在现代食品中，微流控芯片技术不仅用于食品中有害物质检测和食品安全方向，还可以应用于多种功能食品活性因子的精准靶向和稳态化研究。本课题组开展了以微流控技术制备的果胶-壳聚糖-醋酸锌水凝胶，且利用制备的水凝胶体系来精准靶向小分子化合物和功能活性蛋白质大分子，通过红外光谱、透射电镜、粒径分析等多手段技术评价研究了水凝胶结构变化特性，且通过体外模
【机 构】
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中国药科大学食品系/国家中药材加工研发专业中心南京 211198
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微流控芯片技术是一种集成、快速、高效、高通量的微型实验技术。在现代食品中，微流控芯片技术不仅用于食品中有害物质检测和食品安全方向，还可以应用于多种功能食品活性因子的精准靶向和稳态化研究。本课题组开展了以微流控技术制备的果胶-壳聚糖-醋酸锌水凝胶，且利用制备的水凝胶体系来精准靶向小分子化合物和功能活性蛋白质大分子，通过红外光谱、透射电镜、粒径分析等多手段技术评价研究了水凝胶结构变化特性，且通过体外模拟消化研究发现能够达到高效包埋目标功能因子的目的，提高了活性因子的生物利用率并保持活性因子的功能活性，达到精准营养。该研究将为更精准的靶向递送食品功能活性因子提供基础理论依据。
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山奈酚由于具备多种生物活性(抗氧化、抗病毒、抗炎等)而被用于预防和治疗疾病。但是山奈酚含有的酚羟基基团导致其对周围环境比较敏感，不稳定，生物利用度低，水溶性差，而利用纳米系统(纳米粒子、纳米脂质体、纳米乳液等)将山奈酚包裹起来则可以很好地克服这些缺点。不仅如此，形成的纳米复合物还可以实现缓慢和靶向释放，避免其提前降解，提高生物利用率。碳量子点由于具备优异的荧光性能在药物递送和追踪方面得到了越来越广
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