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本文运用二次回归正交旋转组合设计法研究了乙醇浓度、料液比、pH值对桑叶多酚得率的影响，建立了具有良好预测性能的提取条件数学模型，确定了最优提取条件。试验结果表明，在本试验范围内对桑叶多酚得率影响作用大小的顺序为：pH值>料液比＞乙醇浓度。最优提取工艺条件为：溶剂为70％的乙醇，料液比为1：40，pH为4，本条件下提取桑叶多酚含量为16.11mg/g。