本论文研究了不同条件对酿酒酵母降解ZEA的影响,并对酿酒酵母体外降解ZEA的机制进行了研究。主要研究结果如下： (1)卡利比克毕赤酵母、耶罗维亚酵母、胶红酵母及酿酒酵母均能降解ZEA,其中酿酒酵母降解效果最好,且酿酒酵母对禾谷镰刀菌的生长具有一定抑制作用。(2)不同条件下酿酒酵母降解ZEA的效果不同,初始ZEA浓度越低效果越好,初始酵母浓度为1×108CFU/mL,培养条件为28℃,pH为6,转速为180rpm时降解效果最好。 (3)酿酒酵母降解ZEA需要酵母活细胞的参与。酿酒酵母对ZEA的降解不是由于细胞壁的吸附作用,也不是由于细胞的吸收作用,而且无论是否存在ZEA刺激,酿酒酵母产生的胞外代谢物均不能降解ZEA,同时发现环己酰亚胺影响了酿酒酵母对ZEA的降解。(4)通过蛋白质组学技术,对酿酒酵母降解ZEA过程中酵母细胞蛋白进行了分析比较,结果显示,酿酒酵母降解ZEA过程中,酵母细胞中多种与基础代谢相关的蛋白及少数与抗性相关的蛋白被诱导或抑制。