【摘 要】
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甘薯中因含有果胶、淀粉等物质，加工成的饮料易产生浑浊、沉淀等现象，有时影响产品的质量。本文研究了果胶酶对甘薯浸提液的澄清工艺，确定了最佳的酶处理条件。结果表明：将甘薯浸提液的酸度调至pH4.5～5.0间，加入0.04％果胶酶，在40℃下处理50min后其透光率最佳；饮料中添加复合稳定剂的量为0.08％琼脂，0.1％的明胶，0.12％的羧甲基纤维素钠。
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系 河北昌黎 066600
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甘薯中因含有果胶、淀粉等物质，加工成的饮料易产生浑浊、沉淀等现象，有时影响产品的质量。本文研究了果胶酶对甘薯浸提液的澄清工艺，确定了最佳的酶处理条件。结果表明：将甘薯浸提液的酸度调至pH4.5～5.0间，加入0.04％果胶酶，在40℃下处理50min后其透光率最佳；饮料中添加复合稳定剂的量为0.08％琼脂，0.1％的明胶，0.12％的羧甲基纤维素钠。
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