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目前对喷雾干燥微胶囊化体系的研究主要集中在对不同油脂、风味物质等功能性成分进行单一包埋以及对喷雾干燥工艺的优化如壁材类型、壁材之间比例、壁芯比、进出口温度等。但是，围绕多种成分共包埋的研究较少。本文利用乳清分离蛋白和阿拉伯胶制备共包埋鱼油和白藜芦醇的微胶囊体系。
乳清分离蛋白-阿拉伯胶微胶囊体系对活性成分共包埋的研究
【摘 要】
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目前对喷雾干燥微胶囊化体系的研究主要集中在对不同油脂、风味物质等功能性成分进行单一包埋以及对喷雾干燥工艺的优化如壁材类型、壁材之间比例、壁芯比、进出口温度等。但是，围绕多种成分共包埋的研究较少。本文利用乳清分离蛋白和阿拉伯胶制备共包埋鱼油和白藜芦醇的微胶囊体系。
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 214122;江南大学食品学院 江苏无锡 214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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