【摘 要】
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玉米黄粉蛋白是玉米淀粉厂制取玉米淀粉后的一种下脚料。虽然其中含有30％-68％蛋白质，但因其氨基酸组成不平衡，赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相对较少，造成玉米黄粉蛋白整体上的物理性能和食品功能特性均较差，难以在食品上利用，而只能作为饲料而廉价出售。高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白后形成的一种低分子量生理活性肽，一般由3-9个氨基酸聚合而成，具有高支链氨基酸及低芳香族氨基酸的组成特点。其独特的氨基
【机 构】
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济南大学医学与生命科学学院,济南250022
【出 处】
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泛环渤海地区(七省二市)生物化学与分子生物学会2010年学术交流会
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玉米黄粉蛋白是玉米淀粉厂制取玉米淀粉后的一种下脚料。虽然其中含有30％-68％蛋白质，但因其氨基酸组成不平衡，赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相对较少，造成玉米黄粉蛋白整体上的物理性能和食品功能特性均较差，难以在食品上利用，而只能作为饲料而廉价出售。高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白后形成的一种低分子量生理活性肽，一般由3-9个氨基酸聚合而成，具有高支链氨基酸及低芳香族氨基酸的组成特点。其独特的氨基酸组成特点使得高F值低聚肽具有多种生物活性，如易被人体消化吸收，具有减轻或消除肝性脑病症状及抗疲劳作用，能够补充高付出病人的膳食营养，可作为高强度工作者及运动员的食品营养强化剂，此外还具有解酒、抑制癌细胞增值、降低血清胆固醇浓度等多种作用。
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