【摘 要】
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从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌.应用牛津杯打孔法从碱蓬草根部获得拮抗能力较强的菌株JP-12,初
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品 贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌.应用牛津杯打孔法从碱蓬草根部获得拮抗能力较强的菌株JP-12,初步判定其抑菌活性物质存在于无细胞上清液(CFS)中.生长曲线结果显示其抑菌活性在培养28 h时达到峰值,其抑菌作用在3.0％～3.5％NaCl条件下较强.CFS经不同蛋白酶处理后,抑菌活性均有所下降,对胃蛋白酶最为敏感,活性丧失率为24.21％；CFS经40℃至121℃等不同温度下处理30 min,其抑菌活性基本不变；抑菌活性在pH 3.0～4.5范围内保持稳定.经生理生化试验和16SrRNA鉴定菌株JP-12为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).本文为拓宽和挖掘拮抗性乳酸菌的资源及在水产品防腐保鲜中的应用提供一条新的途径.
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