水解蛋白婴儿配方奶粉专为牛乳蛋白过敏(CMPA)婴儿研制,通过水解牛乳蛋白如αs-酪蛋白和β-乳球蛋白降低婴儿过敏反应,但临床报道,水解蛋白配方奶粉对婴儿的长期生长发育存在负面影响,比如易肥胖,易患心血管疾病。本研究通过选取三个品牌,每品牌三种水解度(非水解、适度水解、深度水解)婴儿配方奶粉,用经典的体外静态消化模型,建立婴儿体外消化体系,通过监测消化过程中脂肪球粒径、电位、蛋白质胶束粒径、微观结构的变化,研究工业水解是否改变了蛋白质、脂质的消化轨迹,通过SDS-PAGE、Trinice-SDS PAGE及GC-MS测定工业水解与传统配方相比是否释放出了不同的多肽及脂肪酸。以初断乳的C57小鼠建立动物模型,每组以不同水解度的婴儿配方奶粉为主要营养来源,记录小鼠的体重、尾长、体长等指标,探究了不同水解度样品对小鼠长期身体发育的影响;通过负重游泳实验和Y型迷宫实验,探究不同水解度样本对小鼠体力及空间学习能力的影响。经体外消化实验及动物实验证明,深度水解配方奶粉有更快的消化速率,消化产物中多肽质量更小,C18:1含量更高,食用深度水解配方的小鼠体重高于其他两组,且负重游泳时间更短,探索能力较差。