土茯苓是食品龟苓膏的主要原料。我们前期发现，在龟苓膏中可以检测到落新妇苷等来源于土茯苓的黄酮成分，但不同品牌间含量差异巨大，有的甚至完全没有。究其原因，可能是厂家误用了土茯苓混淆品，或生产过程中落新妇苷等黄酮发生了降解。为更好的控制龟苓膏质量，我们通过HPLC-DAD-MS/MS对土茯苓的化学成分进行了鉴定，并建立了指纹图谱。土茯苓中九个主要成分峰分别为5-0-咖啡酰莽草酸、花旗松素、黄杞苷、异黄杞苷、白藜芦醇、落新妇苷及其三种异构体。对18批土茯苓样品分析表明，有6个成分峰在所有样品中被检测到。通过建立土茯苓的标准指纹图谱，成功实现与混淆品菝葜和白土茯苓的区分。定量分析结果表明落新妇苷是土茯苓中最主要黄酮成分。通过HPLC研究了落新妇苷在不同条件下的稳定性。结果表明，随着溶液pH和温度的上升，落新妇苷的异构化和降解速率加快。落新妇苷的降解过程符合一级动力学模型，降解速率常数k值随着温度和pH值的上升而增大。落新妇苷的稳定性与B-环上的羟基取代基数量有关，取代基数量越多越不稳定。落新妇苷的稳定性还和溶剂及金属离子有密切关系。最后，通过土茯苓中黄酮的提取实验验证了落新妇苷稳定性。