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黄酮类化合物普遍存在于各类植物中。本文对两个品种芹菜不同营养器官通过微波提取法对其中所含的黄酮类化合物进行提取,并通过芦丁标准曲线法对提取液中黄酮类化合物含量进行测定比较,通过DPPH法对提取液的抗氧活性进行测定比较。结果表明芹菜不同营养器官中黄酮类化合物含量及抗氧活性相差很大。黄酮化合物含量由高至低依次为香芹叶、西芹叶、西芹茎,而抗氧活性由高至低依次为香芹叶、西芹叶、西芹茎。可见其抗氧活性高低与其黄酮类化合物含量存在着直接的关系。