【摘 要】
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在淀粉水相法疏水改性过程中引入高速搅拌,研究高速剪切强化疏水改性对辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的影响.高速剪切搅拌能提高淀粉疏水酯化改性的取代度(DS)和反应效率(RE),当转速为10000rpm,DS从0.0182提高到0.020.高速剪切搅拌提高了淀粉酯糊化后的透明度及冻融稳定性,且取代基团在淀粉颗粒中分布更为均匀.
【机 构】
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华南理工大学,轻工与食品学院,广州510006
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
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在淀粉水相法疏水改性过程中引入高速搅拌,研究高速剪切强化疏水改性对辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的影响.高速剪切搅拌能提高淀粉疏水酯化改性的取代度(DS)和反应效率(RE),当转速为10000rpm,DS从0.0182提高到0.020.高速剪切搅拌提高了淀粉酯糊化后的透明度及冻融稳定性,且取代基团在淀粉颗粒中分布更为均匀.
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