【摘 要】
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果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品。果蔬贮藏保鲜的发展,具有显著的经济效益和社会效益。生物保鲜技术是近年来迅速发展起来的一种天然、高效、低成本、无副作用
【机 构】
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大连民族大学; 生物技术与资源利用教育部重点实验室; 大连工业大学;
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果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品。果蔬贮藏保鲜的发展,具有显著的经济效益和社会效益。生物保鲜技术是近年来迅速发展起来的一种天然、高效、低成本、无副作用的新兴技术。生物保鲜(Bio-preservation),即利用自然或人工控制的微生物菌群和(或)它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期和提高食品安全性。本文概括了生物保鲜技术的作用原理以及常见的生物保鲜技术种类包括拮抗菌、基因工程、酶制剂保鲜等。本文对近年来生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用进行了探讨,发现现有技术的问题,并对未来生物保鲜技术的前景进行了展望。
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