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新一代工业生物技术被国家列为未来15年我国前沿技术的重点领域之一。油料作为可再生资源，在其加工利用方式上，“绿色化学(green chemistry)”即环境友好型加工利用方式在国际上越来越受到重视。本文就“酶技术”在油料基物料加工中的主要应用--水酶法提油、酶法脱胶、酶改性制备功能油脂进行简要概述，并就酶技术在油料利用领域的发展提出展望。