用中性蛋白酶和胃蛋白酶联合酶解苦荞粗蛋白生产苦荞肽,再与百香果果胶制备保鲜液。通过涂膜处理,分别研究无菌水和1.5%百香果果胶、2 mg/mL乳酸链球菌素/1.5%百香果果胶、2 mg/mL苦荞肽/1.5%百香果果胶保鲜液对鲜切猕猴桃片4℃下贮藏12 d的理化、微生物和感官品质。结果表明:各处理组较无菌水组可显著减缓鲜切猕猴桃片贮藏期间的失重率、可溶性固形物含量和丙二醛的增加,延缓鲜切猕猴桃片硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、叶绿素含量和总酚的降低,维持过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,抑制鲜切猕猴桃片嗜温菌、霉菌和酵母的增殖,改善鲜切猕猴桃片冷藏感官品质;无菌水处理组猕猴桃片的保鲜期为2 d,1.5%百香果果胶和2 mg/mL乳酸链球菌素/1.5%百香果果胶处理组的保鲜期为4 d、而2 mg/mL苦荞肽/1.5%百香果果胶处理组的货架期为10 d。使用苦荞肽/百香果果胶的协调作用可保持鲜切猕猴桃片的冷藏品质,在鲜切水果保鲜上有一定的应用价值。