【摘 要】
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本文研究了Alphamalt LOX25103和Alphamalt CLP25102两种脂肪酶对馒头品质的影响,本实验结果表明，添加脂肪酶AlphamaltLOX25103和Alphamalt CLP25102对馒头品质影响显著。尤其
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会
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本文研究了Alphamalt LOX25103和Alphamalt CLP25102两种脂肪酶对馒头品质的影响,本实验结果表明，添加脂肪酶AlphamaltLOX25103和Alphamalt CLP25102对馒头品质影响显著。尤其对于馒头的体积及表皮的白亮度有明显的提高。南方馒头中还可以明显起到消泡的作用。
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