【摘 要】
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对云南普洱茶特有品质与化学组成(多酚类、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素)的关系进行简要地阐述。茶色素被证实是一类具有多种生理活性物质。依据腐植酸的形成及化
【机 构】
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昆明理工大学; 云南农业大学食品科技学院; 云南省烟草科学研究院;
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对云南普洱茶特有品质与化学组成(多酚类、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素)的关系进行简要地阐述。茶色素被证实是一类具有多种生理活性物质。依据腐植酸的形成及化学性质、结构特征,提出了普洱茶中茶色素与腐植酸,尤其是茶褐亲和黄腐酸,在化学性质方面(结构和官能团) 存在一定的相似性。由此提出了腐植酸(黄腐酸)在生理活性及治疗功能方面与茶色素应具有相似性。为腐植酸(黄腐酸)在医药方面的应用研究提出了新思路。
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