【摘 要】
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研究了脉冲强光不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响.结果表明,糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,渤海大学粮油科学与技术研究所,辽宁锦州121013
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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研究了脉冲强光不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响.结果表明,糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以提高其内源酶的活性；不同闪照处理条件下,对酶活的影响不同；α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)酶活最高值分别为无处理组的2.87,1.30和2.16倍；高强度的脉冲强光处理,使发芽糙米内源酶活性降低.
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