【摘 要】
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以广西大叶茶为主要原料,经过粉碎,浸泡,利用栗酒裂殖酵母进行发酵,蒸馏,确定荼酒的生产工艺.并优化了荼酒的最优发酵条件为：料水比1∶20,浸泡时间20 min,酵母接种量8％,选用红糖为发酵用糖,添加量20％.发酵原液酒精度为8.8％ (V/V),还原糖含量为1.26 g/L,蒸馏之后控制酒精度(40±1)％(V/V).此条件下生产的荼酒,色泽无色透明,酒香浓郁,茶香怡人,风格完好.
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州,贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州,贵阳,550025
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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以广西大叶茶为主要原料,经过粉碎,浸泡,利用栗酒裂殖酵母进行发酵,蒸馏,确定荼酒的生产工艺.并优化了荼酒的最优发酵条件为：料水比1∶20,浸泡时间20 min,酵母接种量8％,选用红糖为发酵用糖,添加量20％.发酵原液酒精度为8.8％ (V/V),还原糖含量为1.26 g/L,蒸馏之后控制酒精度(40±1)％(V/V).此条件下生产的荼酒,色泽无色透明,酒香浓郁,茶香怡人,风格完好.
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