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本文总结近年来对新型健康食品配料-植物甾醇的研究进展,包括结构与理化性质、来源、生理活性及应用.植物甾醇及其制品在拮抗胆固醇、预防心血管疾病等方面均表现出了良好的效果，目前已开发出多种含有植物甾醇的功能性食品，但植物甾醇降低胆固醇的作用机制尚未完全阐明，因此有必要深入研究植物甾醇的作用机理和相关功能。