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蛋氨酸是构成蛋白质的基本单位之一，无法在动物体内合成，需从食物中摄入。研究表明，蛋氨酸是大多数水生动物的必需氨基酸，但是水生动物对未经稳定化处理的氨基酸利用效率很低，对合成蛋氨酸的利用效果也存在一定的争议。本文介绍了蛋氨酸的理化性质和生物学功能，阐述了蛋氨酸在动物体内的消化吸收，浅谈了水生动物蛋氨酸的适宜需要量和稳定化的蛋氨酸。