【摘 要】
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为了比较生长环境对三疣梭子蟹滋味的影响,本论文对采自不同海域三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺、体肉三个不同部位的游离氨基酸、呈味核苷酸的含量进行测定,并采用电子舌对其呈味物质进行滋味轮廓区分。结果 发现不同海域的氨基酸总量存在着明显的差异,在肝胰腺中,渤海组的氨基酸总量最高,而南海组则显著的低于其它海域；黄海组的性腺和体肉的氨基酸总量均为最高,东海组性腺的氨基酸总量最低,渤海组体肉的氨基酸总量最低。在三疣
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306 上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海2
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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为了比较生长环境对三疣梭子蟹滋味的影响,本论文对采自不同海域三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺、体肉三个不同部位的游离氨基酸、呈味核苷酸的含量进行测定,并采用电子舌对其呈味物质进行滋味轮廓区分。结果 发现不同海域的氨基酸总量存在着明显的差异,在肝胰腺中,渤海组的氨基酸总量最高,而南海组则显著的低于其它海域；黄海组的性腺和体肉的氨基酸总量均为最高,东海组性腺的氨基酸总量最低,渤海组体肉的氨基酸总量最低。在三疣梭子蟹的三个不同部分分别检测出三种含量较高的呈味核苷酸GMP,IMP,AMP,在不同海域中其总量均存在着显著差异。电子舌能对不同海域三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺和体肉进行有效区分。
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