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以梨汁为实验原料,对蒸发过程中芳香物质的损失进行了研究,建立了恒容热过程中梨汁芳香物质的动力学模型,分析了浓缩过程中影响芳香物质损失的主要因素为蒸发温度、蒸发时间、转速和物料量。在蒸发浓缩过程中，蒸发温度的增加、转速的加大、蒸发时间的延长均导致梨汁中芳香物质损失程度的加大，物料流量的增多则抑制梨汁中芳香物质的挥发,得出梨汁浓缩芳香物损失的准数关联式,本文得到的经验关联式对新型蒸发器的开发设计以及浓缩果汁的参数优化具有一定的参考价值.