【摘 要】
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唾液是食物口腔加工的重要组分，其与食物初步消化、食团形成密切相关，唾液的生化成分直接影响饮食喜好和感官感知。目前对于我国不同饮食文化喜好与唾液生化成分关联研究极少。本研究以蒙古族和汉族青年消费者为研究对象，探索不同饮食文化背景下唾液生化成分的差异性，及其与饮食喜好的可能关联。研究共招募304名健康志愿者(汉族200名、蒙古族104名)，对其唾液生化成分进行定量分析。
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室 杭州 310018 内蒙古农业大学食品科学与
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唾液是食物口腔加工的重要组分，其与食物初步消化、食团形成密切相关，唾液的生化成分直接影响饮食喜好和感官感知。目前对于我国不同饮食文化喜好与唾液生化成分关联研究极少。本研究以蒙古族和汉族青年消费者为研究对象，探索不同饮食文化背景下唾液生化成分的差异性，及其与饮食喜好的可能关联。研究共招募304名健康志愿者(汉族200名、蒙古族104名)，对其唾液生化成分进行定量分析。
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