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发酵面食在速冻方便食品系列中的品种有很大的市场份额，产品的生产作业流程从和面、压面、手工或机械拌料制作成型成品到醒发、蒸制、速冻、包装等工序都必须通过专业的加工设施设备去完成。因此，生产流程的各个环节都应执行和符合速冻食品安全卫生标准，特别是醒发工艺与蒸制工艺的过程控制。所以，对生产企业投入规模具备一定产能的醒发、蒸制、急冻等主要设施设备、其产品结构、材料特性、制作工艺必须要保证食品产出的品质之外，它的设计、构造、操作或使用功能都应能达到防止危害食品安全的条件。本文对醒发设备:醒发房与发酵柜；蒸制设备：蒸柜与蒸盆、车架等进行了介绍。