“民以食为天,食以安为先”,食品安全已经成为社会各界普遍关心、关注的热点问题。氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate,EC）作为浓香型白酒中一种具有潜在致癌性的副产物,对酒类消费者的健康造成了很大威胁。调研占据白酒市场三分之二的浓香型白酒中EC含量,有利于分析浓香型白酒产生及积累EC的原因,并对正确评估EC在浓香型原酒中的风险情况具有积极意义。目前,GC/MS、HPLC-FLD、FTIR等方法测定EC含量所需前处理方法操作过程繁琐、有机溶剂浪费较大,研发快速、简便、高效、节约有机溶剂的磁分散固相萃取（Magnetic dispersive solid phase extraction,MDSPE）前处理技术,并应用于浓香型白酒中EC含量的测定,具有重要的实际意义。本研究首先利用常规固相萃取（Solid phase extraction,SPE）结合气相色谱质谱联用（Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS）测定了160份四川浓香型原酒中EC含量,发现84.4%的浓香型原酒中EC含量低于国外蒸馏酒EC限量标准,但仍有15.6%的浓香型原酒中EC含量超过150μg/kg。因此需要进一步加强四川浓香型原酒生产过程中原料筛选、优化生产过程中发酵、蒸馏和贮存工艺,以此来降低浓香型原酒生产过程中产生EC的风险。其次,合成了粒径约为150 nm,具有氨基表面修饰的磁性纳米微球,并以该微球为吸附材料,建立了高效富集纯化白酒中EC的新方法。对吸附效率影响较大的溶液pH值、盐离子浓度、乙醇含量、吸附时间和温度等条件进行优化。结果显示当溶液pH值为5.0,溶液中乙醇含量大于20%,吸附时间大于2min,吸附环境温度为30℃时,氨基化磁珠对乙醇溶液（20%以上）中EC吸附率大于95%;采用乙酸乙酯-乙醚体积比为25:75的有机相为洗脱液,可以有效地将EC进行洗脱。在此基础上,进一步评价了氨基化磁珠吸附50%乙醇溶液中EC的精确度以及精密度,结果显示该方法吸附乙醇中EC的平均回收率介于92.40%～103.33%,日内变异系数介于1.9%～5.8%,日间变异系介于1.9%～7.7%;此外,本研究建立的方法与GB 5009.223-2014方法在检测结果上无显著性差异。但是,相比于传统SPE方法,MDSPE具有有机试剂用量小、富集因子大、成本低及可回收利有等优点。以氨基化磁珠为吸附剂结合GC-MS方法,进一步评价了该体系检测4种酒精度数（52%、48%、45%、42%）的浓香型成品酒中EC准确率及变异系数。结果显示回收率介于80.7%～121.0%,变异系数介于0.88%～9.18%,表明该方法在实际样本检测中具有较好的准确性。在此基础上,采用氨基化磁珠结合GC-MS方法检测了80份浓香型成品酒中EC含量。结果显示不同酒精含量的浓香型成品酒中EC含量差异较大,这可能与不同厂家生产白酒工艺以及生产原料控制有关。尽管本次测量结果显示高度白酒中EC含量的均值略高于低度酒,但这是否具有普适性规律仍需更多的监测数据进行支撑。