采用内蒙地区所产的裸燕麦为原料,通过对其主要工艺打磨时间、浸泡时间、蒸煮时间、干燥温度的筛选,在以上单因素工艺环节基础上,进行L16(45)正交试验,制作出口感和风味适合与米饭搭配的方便燕麦米,并对燕麦的主要营养成分和功能因子进行测定。加工制得的燕麦米饭进行抗老化的试验,在单因素的基础上对燕麦米饭的浸泡条件、单甘酯添加量和加水量进行L9(34)正交试验,以确定抗老化的最佳组合,方法为在2～4℃条件下冷藏7d,采用糖化酶法测其糊化度。并对抗老化和未抗老化的燕麦米饭进行扫描电镜比较。实验结果表明,方便燕麦米加工工艺的最佳组合——打磨5 min,浸泡30 min,蒸煮30min,以120℃干燥。试验测得方便燕麦米的蛋白质含量是大米的2倍,脂肪含量是大米的13倍,燕麦米中的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的81.28%,其中亚油酸含量最高,占不饱和脂肪酸含量47.22%,其次是油酸含量占33.83%。燕麦米中β-葡聚糖的含量较高,占燕麦米的6.02%。抗老化试验结果表明,最佳组合为0.8%α-淀粉酶溶液浸泡,蒸煮时添加0.6%单甘酯,加水量1.2倍的处理抗老化能力最强。扫描电镜结果显示,添加抗老化剂的燕麦米饭淀粉颗粒分散均匀,颗粒间隙较大,淀粉颗粒饱满。