本课题针对华南高温高湿地区的气候条件、仓型特点及我公司现有的仓储条件，对一个轮换期内的储存小麦进行品质变化规律研究。通过对不同仓型、不同堆放形式的储存小麦的水分、不完善粒和面筋吸水量进行了跟踪测定，得出温度与小麦品质的相关性；讨论了虫害对小麦品质的影响，针对不同的虫种提出不同的防治措施；探讨了不同产地小麦在储藏过程中品质变化的差异性；借以综合分析了经过一个轮换周期小麦品质总体的变化情况。通过试验可知：小麦品质与温度呈负相关关系。温度越高，小麦的储存品质下降速率越大；反之，温度低，小麦的储存品质变化速率小。随着储藏时间的延长，小麦水分呈先降低后趋于稳定趋势，面筋吸水量逐渐下降，品质有所变化。因此，要改善仓储条件提高仓房隔热保冷的性能，延缓小麦品质劣变。五种仓型储存小麦结果中，小麦品质变化率为：浅圆仓Q67<立筒仓T3<楼房仓3L3-1<老式房式仓1P5<平房仓2P8。从五种仓型的温度变化情况,结合小麦品质变化与温度变化的负相关性分析,得出浅圆仓、立筒仓、楼房仓比平房仓更有利于小麦的长期储藏。四种堆存方式储存小麦结果中，小麦品质变化率为：散存1P7>围包散存2P7>连堆存放2P26-05>单堆存放2P26-01。通过温度变化结合小麦品质变化与温度变化的负相关性，得出散存、围包散存等大堆堆存方式比单堆更有利于储存小麦。不过，这仅限储存安全水分小麦，对于高水分小麦大堆存放处理还是相对困难。不同的虫种和不同的虫口密度都对小麦品质造成了不同程度的不良影响。害虫的发生导致水分转移引起小麦水分含量的增加，不同虫种感染粮食时对水分的影响不大。小麦中感染谷蠹比感染玉米象对小麦造成的重量损失更大，虫口密度大对小麦品质的影响比虫口密度小的影响大。虫害感染小麦堆后，造成小麦面筋吸水量下降，品质降低。米象的危害导致小麦品质的劣变比谷蠹更为严重；虫口密度大比虫口密度小的导致小麦品质劣变更严重。针对不同虫种和不同虫口密度应采取不同的防治措施，对米象、玉米象、赤拟谷盗、麦蛾等一些抗药性低的害虫，采用缓释熏蒸方式，在有效浓度下，基本一星期就能杀死；而对抗药性强的锈赤扁谷盗，采取缓释熏蒸-常规熏蒸相结合的投药效果更好。在储存的几种产地小麦中，随着储藏时间的延长，进口小麦的水分含量有所增加，山东和江苏国产小麦水分含量不断降低；小麦容重的变化趋于稳定，各产地小麦间差异不大；小麦的面筋吸水量呈先下降后上升再下降的趋势，山东和江苏产地小麦变化差异不明显，而进口小麦呈下降趋势，但总体下降趋势缓于国产小麦。说明进口小麦比国产小麦相对容易储藏，在进口小麦中加拿大产麦优于澳大利亚产麦，澳大利亚产麦好于美国小麦。