人参（PanaxginsengC.A.Meyer）作为一种传统的药用植物,在亚洲已经有几千年的应用历史。人参皂苷是人参中的主要活性成分,具有抗炎、抗癌、抗疲劳、抗衰老和抗过敏等作用。先前大量的实验研究表明,去糖基化人参皂苷比糖基化人参皂苷具有更高的药理活性,主要是由于去糖基化人参皂苷具有较小的分子量、较高的生物利用度和的较强的跨越细胞膜的渗透性。尤其人参皂苷Compound K具有更高的药理活性,如抗基因毒性,抗过敏作用和预防肿瘤侵袭和转移等。因此,制备去糖基化的人参皂苷是十分必要的。目前,制备去糖基化人参皂苷的方法主要有化学转化法和生物转化法。由于生物转化法具有反应条件温和、专一性强、转化效率高和环境友好等优点已被广泛应用于制备去糖基化人参皂苷。先前我们已经从传统发酵食品泡菜中分离出水解人参皂苷的乳酸菌Lactobacillus brevis。但此方法反应周期长、转化速率达不到工业化要求,同时我们也无法确定乳酸菌Lactobacillus brevis中哪一种糖苷酶可以转化人参皂苷。因此,我们从分子水平上进行考虑,利用分子生物学技术,从泡菜乳酸菌（Lactobacillus brevis）中筛选出2个转化人参皂苷的糖苷酶基因,分别命名为bgy1和bgy2。基因bgy1包含2,283个碱基对761个氨基酸,与糖基水解酶家族3蛋白区域具有同源性。基因bgy2包含2,223个碱基对741个氨基酸,并且是糖基水解酶家族3当中的一员。为了生物转化人参皂苷,我们克隆了从乳酸菌中分离出来转化人参皂苷的糖苷酶基因bgy1和bgy2,并且在大肠杆菌中实现了过表达。重组酶Bgy1和Bgy2均可将人参皂苷Rb1转化为Rd,F2和Gyp ⅩⅦ转化为Compound K,转化途径分别为 Rb1→Rd、F2→Compound K 和 Gyp ⅩⅦ→Gyp LⅩⅩⅤ→Compound K。重组酶Bgy1和Bgy2均可特异性水解人参皂苷C-3内部和C-20外部葡萄糖。从底物完全转化所需的时间来看,Bgy1水解人参皂苷的活性强于Bgy2。此方法为体外快速、有效和大规模的制备人参皂苷Rd和Compound K提供转化技术。